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江安红桥磕粉

红桥磕粉,又名元宵粉、猪儿粑粉。是选用优质糯米经一定的水泡制一段时间后,经过三次的换水过后,漏起来晾干后,再经石碓磕制晾干,就形成了红桥磕粉,即猪儿粑粉。在明、清时即负盛名,为江安县红桥镇著名土特产。1987年红桥磕粉加工年产量过1200吨,生产的“红桥牌红桥磕粉”,1984年9月经商业部审定批准,荣获商业部优质产品称号;1990年被省政府指定为“亚运会”专用食品,送北京赞助亚运会;1992年荣获四川省消费者协会首届“消费者喜爱商品”称号;1994年荣获四川省名、优、特、新产品博览会“金奖”。在川内拥有优良的口碑,市场需求大。

红桥磕粉的加工是在保留传统工艺的基础上,不断发展进步的。红桥磕粉的传统生产工艺流程主要有:糯米、清洗、浸泡、碾磕、烘干、成形、筛选、包装、成品等基本步骤。其中,清洗和红桥磕粉成形是生产工艺的关键控制点,而浸泡过后,更是采用传统工艺石碓碾磕而成。而这些成熟的、特有的生产加工工艺也是保证红桥磕粉品质高于其它同类产品的关键环节。

红桥磕粉历史悠久,品质独特优良,产业链延伸涉及面广,为红桥磕粉的生产和发展赋予了深厚的文化底蕴。为了充分利用红桥地区特殊的地理、人文优势条件,保护好红桥磕粉的品牌,促进江安县经济社会的发展,为有效保护红桥磕粉的产业精品和人文遗产,提高产品附加值和市场知名度,促进产业结构调整和发展,提升品牌价值,做优品牌经济,更好地以优质品牌参与国际、国内市场竞争。红桥磕粉是中华民族祖先留下的宝贵遗产,她是中华民族文化的一个组成部分,是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩,是以红桥磕粉为载体,以红桥磕粉的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础,由饮食渗透到人类精神领域的一种文化,为人类文明进步和世界饮食文化作出了不可磨灭的贡献。